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esther

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 Un bon Velouté...

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Vasty

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Messages : 7719
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Localisation : Sous la voûte céleste...

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MessageSujet: Un bon Velouté...    Un bon Velouté...  Icon_minitimeMar 20 Fév 2018 - 14:56


VELOUTE

Un bon Velouté...  Velout11

Une petite recette "miracle" pour des veloutés faciles,
rapides (± 15') et savoureux.
(Cette recette provient d'un ami cuistot).

Ingrédients pour 4 litres de velouté :

Eau : 3 litres
Lait : 1 litre
Mat. grasse : 125 g (*)
Farine : 150 g
Cubes bouillon : 8 (bouillon de poule concentré Knorr)

Préparation :


Dans un grand faitout (3l min.) faire bouillir les 3 litres
d'eau et y dissoudre les 8 cubes de bouillon.

En même temps, dans un second grand faitout (4l min.)
préparer une béchamel avec la matière grasse, la farine et le lait.
Ne pas épicer ! (même pas de sel, les cubes de bouillon
sont déjà épicés)


Allonger lentement la béchamel avec le bouillon.
Portez le velouté à ébullition pour obtenir une bonne consistance.

Quand le velouté est prêt, vous le terminez en y ajoutant
ce que vous voulez, selon votre goût :

Tomate : ajouter ± 300g de purée de tomate concentrée
Cerfeuil : ajouter ± 250g de cubes de cerfeuil surgelé
Champignons : soit frais, soit en boîte, soit surgelés
les faire revenir au beurre et les émincer très finement, etc...
Rectifiez si besoin l'assaisonnement.

Perso, je partage généralement la base en 2
et je fais 2 veloutés différents.
(Par ex. tomate et cerfeuil.)

(*) La quantité de mat. grasse et de farine dépend
de ce que vous utilisez.
La recette de base prévoit 150 g de chaque.
À vous d'adapter les quantités en fonction de vos produits,
l'essentiel étant d'obtenir un litre de béchamel assez épaisse.

Un bon Velouté...  Appeti10



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MessageSujet: Re: Un bon Velouté...    Un bon Velouté...  Icon_minitimeMar 20 Fév 2018 - 15:57

J'aime bien cette recette Vasty, merci
Justement j'ai des champignons de Paris dans le congel, je pourrais faire ce velouté pour ce soir
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mesangebleue88

mesangebleue88

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MessageSujet: Re: Un bon Velouté...    Un bon Velouté...  Icon_minitimeMer 21 Fév 2018 - 8:04

Merci pour ce bon velouté Vasty. J'en ferai un pour ma fille les enfants et je pourrai y goûter moi même.

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esther

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MessageSujet: Re: Un bon Velouté...    Un bon Velouté...  Icon_minitimeMer 21 Fév 2018 - 9:23

c est bien de saison et sa rechauffe avec se temps merci Vasty

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MessageSujet: Re: Un bon Velouté...    Un bon Velouté...  Icon_minitime

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